În perioadele mai reci mustul este cea mai bună alegere pe care o poți face, iar toamna este anotimpul ideal pentru a-l pregăti. Iată cea mai bună rețetă pentru must pe care o poți prepara singur acasă.
De multe ori avem surpriza cu mustul din comerț să nu ne mulțumească din punct de vedere al gustului așa că, cel mai simplu mod de a ne bucura de o băutură sănătoasă și totodată delicioasă este să o preparăm cu mâna noastră.
Chefi de la Cuțite prezintă o rețetă este extrem de simplă, cu ajutorul căreia, în doar câteva ore vei obține băutura mult dorită. Vei avea nevoie doar de niște struguri bine copți, zahăr și apă.
În primul rând trebuie să ții cont de faptul că boabele de strugure trebuie să fie coapte bine. În cazul în acre aţi cumpărat strugurii, ca să fiţi siguri că înlăturaţi orice substanţă cu care aceştia au fost eventual stropiţi, îi spălaţi bine din câteva ape.
Se culeg boabele de pe ciorchine şi se zdrobesc în storcatorul de fructe pentru a se extrage astfel sucul. Acesta trebuie trecut print-o strecurătoare fină, astfel încât să se separe de sâmburi și alte resturi.
Următorul pas este fierberea. Sucul obținut se fierbe cu zahăr în vasul emailat, timp de o oră. În timpul fierberii, se amestecă încontinuu și se înlătură spuma de deasupra.
După fierbere, se lasă la răcit și apoi se toarnă în sticlele sterilizate, carese închid ermetic. Dacă nu sunt închise etanș, aerul va face mustul să fermenteze. De asemenea, trebuie să ții cont de faptul că mustul trebuie așezat în locuri răcoroase.
În cazul în care se dorește obținerea unui must fără fierbere la foc, atunci strugurii zrobiti și sucul se țin într-un recipient câteva ore, în funcție de tipul de strugure. Apoi se strecoară, iar sucul obținut (mustul) se toarnă în recipientele de sticlă. Acestea trebuie lăsate câteva zile, pentru că lichidul tulbure să se limpezească și să se facă depuneri pe fund.
Având în vedere că mustul este la mare căutare iarna, dacă vrei să-l ai în toată această perioadă, trebuie să apelezi la conservant. Astfel, la 1 litru de must se folosește 1 gram de conservant.
Pentru conservare, se scoate 10% din cantitatea de must obținută și se pune într-o altă oală, care se așează pe foc și se încălzește, fără să se ajungă la fierbere. În acel must se dizolvă cantitatea de conservant folosită pentru tot mustul, iar apoi se va amestecă cu restul de must, pentru o ultima omogenizare.
Mare atenție însă, conservarea se face la mustul obținut fără fierbere.
