Făina din comerț aproape că nu mai are nicio legătură cu făina pe care o produc și consumă încă cei de la sate.
Companiile producătoare de făină albă îndepărtează mai întâi tărâța din semințele de grâu, precum și germenii care conțin 76% din vitamine și minerale.
Procesele tehnologice duc de asemenea la pierderea a 97% din fibre și vitamina E, cu 50% din cantitatea de calciu, cu 70% din fosfor, fier, magneziu și vitaminele B.
Mai mult decât atât, după ce îi sunt eliminate toate aceste substanțe nutritive, îi sunt adăugate substanțe cancerigene.
Făina este astfel supusă unui proces de albire și conservare, folosind dioxidul de clor. Apoi se adaugă calcar, alaun și carbonat de amoniu, care să-i dea un aspect cât mai atrăgător pentru consumator.
În ultimul stadiu de prelucrare, făina este tratată cu sorbitan monosaturat, un agent antisarare. Alături de acesta, i se mai adaugă și bromat de potasiu, un oxidant puternic, ce poate provoca cancer. Spre exemplu, Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului a clasat bromatul drept un cancerigen de grupa 2B.
Făina albă din comerț conține, de asemenea, L-cisteină, un amino acid esențial folosit de asemenea în amjoritatea produselor de patiserie, având rolul de a accelera procesarea industrială.
Deși poate fi produs artificial, l-cisteina folosită în pâine, blatul de pizza sau produsele de patiserie este obținută prin metode cât mai ieftine, care includ extragerea ei din pene animale, păr uman, coarne de vacă și produse petroliere.
