Mărarul verde și leușteanul sunt folosite din plin de români. Și, pentru că nu se găsesc pe piață tot timpul anului, verdețurile sunt folosite de asemenea și în perioada rece, în varianta lor conservată.
In sare:
„Se alege mararul ca pentru mancare si se asaza intr-un borcan, presarand sare intre randurile de marar. Pana a doua zi mararul se lasa si se mai adauga alt rand de marar, de asemenea presarat cu sare pana se umple borcanul.
Se pun deasupra crucis doua scandurele apasand usor, astfel incat zeama lasata de marar sa-l acopere complet. Se leaga cu hartie pergament si se pastreaza la rece.
Iarna se scoate cate putin pe masura ce avem nevoie, se tine catva timp in apa rece si se intrebuinteaza la mancare, ciorba etc.
Uscat:
Se alege mararul ca pentru mancare si se intinde pe hartie, la un loc uscat (dar nu in soare) si se tine cateva zile pana se usuca. Se pastreaza in camara, in saculet de panza. Se spala inainte de intrebuintare.
Mararul uscat se foloseste adesea la pregatirea muraturilor. Mararul conservat in sare sau uscat desavarseste aroma unor preparate romanesti, cum ar fi varza calita cu ciolan sau ciorba de fasole boabe,” notează aflacum.ro.
Uscat:
Se alege leușteanul și se întinde pe hârtie, într-un loc uscat dar totuși ferit de soare. Se menține în această poziție câteva zile, până se usucă. Se păstrează în cămară, în săculeț de pânză. Se spală înainte de întrebuințare.
Congelat:
Frunzele proaspete de leustean se introduc in pungi si se bagă imediat la congelator. Se scot de la rece cu câteva minute înainte de consum. Înainte de afi adăugat în ciorbe, se taie mărunt.
