Una dintre cele mai vechi rețete de pe teritoriul României, care să fi supraviețuit până în prezent, este varza a la Cluj. Aceasta apare într-o carte de bucate din 1695.
Iată un pasaj din rețeta de Kolozsvári rakott káposzta – varză în stil clujean, la 1695: „Se ia o frumoasă varză murată, care se mărunţeşte frumos, subţire. Între timp, împreună cu varza, se pune la foc mic, într-o oală, o găină grasă sau o jumătate de gâscă cu slănina; se presară piper peste ea şi se fierbe bine; se toarnă şi vin atâta cât trebuie, ca să aibă gust mai bun; când se serveşte se piperează din nou”.
Fierbe orezul în apă cu puțină sare. Taie mai apoi ceapa mărunt și cpleste-o în puțin ulei. Când aceasta devine sticloasă, adaugă carnea și condimentează cu sare și piper.
Așază toate ingredientele de mai sus într-o tavă de cuptor, după cum urmează: Un strat de varză tocată, unul de orez fiert, unul de carne, încă unul de orez și mai apoi încă unul de varză.
Toarnă deasupra bulionul și dă preparatul la cuptor pentru 30 de minute. Se scoate, se toarnă smântâna, apoi varza a la Cluj se mai dă la cuptor pentru încă 10 minute.
